Nutrición Cuscús por Ilham Elkh

Cuscús, un elemento básico de África del Norte y plato nacional en varios países (Túnez, Libia, Argelia, Marruecos), tiene sus raíces entre los bereberes. Los restos más antiguos de fabricación (especie de cuscús) se encontraron en la Cabilia. En sentido estricto, el cuscús es la semilla obtenido por aglomeración de sémola, fino, medio o grande. Cuscús suele ir acompañada de un caldo de verduras llamado "marka". También puede servir con leche agria llamada "bin" .¿Qué es la etimología de la palabra "cuscús"?

Según Salem Chaker avanzada etimología por [la universidad argelina, doctor en letras, especialista en lengua bereber, el profesor de las universidades bereberes en el Instituto Nacional de Lenguas y Civilizaciones Orientales - INALCO - de París], la palabra viene del cuscús bereber cuya forma básica es "k'seksu", que significa tanto sémola y plato popular en la que es el ingrediente básico. El nombre "cuscús" fue dado a la preparación una vez hecho tradicionalmente en una cazuela de barro.

Algunos piensan que se trata de una onomatopeya en referencia al ruido de la respiración y la sémola de granos cuando los rollos en la mano. Otros creen que se podría derivar de clásico "kaskasah" árabe que significa "rutina, rutina," de los "Kiskis" árabe que designa el vapor utilizado para su cocción o el sonido emitido por el vapor durante la cocción .. También podría provenir de una palabra árabe que significa ave picuda que da a sus crías.

La mayor parte de Argelia, Marruecos y Libia es llamar a este plato también طعام o "ta`aam", es decir, comida. En el país de Argelia oriental se llama el "barbucha" derivado de la "aberbuc" bereber significa grandes granos.

¿Cuál es el origen de cuscús?

Los historiadores están divididos sobre el origen exacto de cuscús y la fecha de su aparición en el Magreb: algunos argumentan que sería de China, otra el este de África (Sudán a través de Egipto); Sudán se cocinó el pilpil y "cuscús" mijo o sorgo en cestas tejidas sometidos a vapor de la misma manera que hoy se cocina sémola de trigo o cebada en el colador del cuscús.

Pero la más común y la teoría más plausible es que la aparición de cuscús en el norte de África, donde las excavaciones arqueológicas han revelado la presencia de los utensilios de cocina que datan del siglo IX que se asemejan muy fuertemente al cocinar el cuscús de herramientas principal que es el cuscús. Un investigador data sus orígenes entre -238 y -149 aC. C., mientras que otros estados que parecía que entre el XI y el siglo XIII, entre el final de la dinastía zirí al comienzo de la dinastía almohade. México La expansión de cuscús se efectuó desde la undécima a través del desarrollo comercial de esta región , en particular el desarrollo de trigo, traído por las conquistas árabes musulmanes. Bajo el Imperio Romano, el trigo se cultiva principalmente en las colonias del norte de África, el Cercano Oriente y Sicilia. Estas zonas sirven como áticos de acogida.

Así cuscús se introdujo y se extendió en el África subsahariana, Andalucía y el Mediterráneo en general. Cuscús se extendió desde el Magreb a Egipto, África subsahariana y Oriente Medio. Este plato se introdujo en la Península Ibérica en el siglo XIII cuando se hizo popular entre los moros. Un período de dominación musulmana, entre 829 y 1063, puede ser la fuente de la introducción de cuscús en Sicilia. Portugal ha introducido el producto en el siglo XVI en su colonia de Brasil, donde permanece una fuente importante para el desayuno hoy. Francia El francés han descubierto bajo Carlos X en el momento de la conquista de Argelia. El cuscús se clasificó en 2006 como el segundo platos franceses más favoritos. México La expansión de cuscús ha continuado y se ha visto un gran impulso durante el siglo XX gracias a las sucesivas oleadas de inmigración del norte de África a muchos países europeos, sobre todo en Francia, donde el plato se ha convertido con los años muy populares. México La fantásticas creencias sobre cuscús

Se dice que hacer que alguien se enamore de un hechizo, simplemente ruede el cuscús al "Agua de Luna" o la mano de un cadáver recientemente enterrado. Estas son las brujas, oscuro, inquietante cementerios para realizar prácticas como macabro ...

Las virtudes atribuidas al cuscús

Él trae la bendición de Dios sobre todos los que consumen.

Lleva, como el pan, baraka ( suerte). mujeres

supersticiosos aseguran la lealtad de sus maridos para el próximo año si sirven su cuscús en el que se han ocultado las piezas más tiernas de la cola de las ovejas.

Place cuscús en la comunidad Francia El imagen que conservamos cuscús es el de una mujer (la madre o abuela) que, "sentado en el suelo sobre una piel de oveja, doblado la pierna derecha y la pierna izquierda extendida, la espalda contra la pared con todo el utensilio muy útil", rueda con el grano de oro repetitivo

. cuscús tiene en los países del Magreb una dimensión cultural que se puede describir como la identidad. Al igual que la pasta o el arroz son alimentos básicos para los italianos o los chinos, cuscús representa para los habitantes de los países del Magreb en un elemento básico y un pilar de identidad. Cuscús ha sido durante mucho tiempo el "plato nacional" del norte de África. Para todos, es parte de la vida cotidiana y religiosa y acompaña a todos los grandes acontecimientos de la vida. . Su preparación y degustación son siempre una celebración

Para descubrir una historia bereber cuscús en torno al tema aquí

cuscús es una multa simbólica en la tradición argelina y Magreb:. Fiesta, boda, la circuncisión, las ofrendas, la muerte ... Se crea una reunión, reunión. También es un vínculo que fortalece alianzas amistad y otras fortalezas de la familia. Significa, además, enlaces y conciliaciones. Significa compartir y la solidaridad. El cuscús es el piso compartido, por lo que la hospitalidad y generosidad. . Se refiere al principio fundamental de toda comunidad, la solidaridad

En muchas ocasiones, el cuscús está presente en la vida de la comunidad:

- celebraciones Cuscús, boda, bautizo o la circuncisión: estos platos son el producto de un largo proceso social-cultural que tiene sus orígenes en el pasado; en estas ocasiones, el cuscús y la tradición están fuertemente entrelazados

-. Ciudades Cuscús, montañas, desierto. Cuscús de los ricos y los pobres. Cuscús Magreb, la inmigración y más allá. Cuscús se adapta a medios específicos y las condiciones de vida de cada familia y cada comunidad, lo que explica su permanencia y su capacidad para evolucionar. El espíritu de sociabilidad y convivencia que caracteriza la excelencia mediante el intercambio de plato.

Cuscús también significa autenticidad. Por lo tanto, el cuscús permanecen para siempre inscrito en nuestros recuerdos, en nuestras canciones, nuestro palacio.